鮑魚菇又名黑鮑菇、臺灣平菇；主要分布在我國臺灣，福建，浙江等省份，多發生在溫度較高的夏秋季節，生于榕樹、刺桐、鳳凰木、懸鈴木、等多種闊葉樹的朽木上，是一種木腐菌，鮑魚菇質肥厚、菌柄粗壯、脆嫩可口、風味獨特，營養又十分豐富，是一種深受消費者喜歡的美味食用菌。
鮑魚菇是一種在夏季高溫季節栽培的食用菌，夏季人工栽培鮑魚菇，可以滿足市場對鮮菇的需要，所以在不久后來臨的夏季栽培鮑魚菇，收益十分可觀。
一、鮑魚菇生長條件
（1）空氣；
菌絲體生長階段對空氣中的氧氣要求不高，而子實體發生和生長階段，則需要充足的氧氣，如果通風不良造成培養室氧氣含量不足，茹體容易產生畸形菇。
（2）光照；
鮑魚菇菌絲體生長階段不需要光線，子實體生長發育階段則需要一定的散射光，黑暗環境中只需體發育速度慢，容易發生畸形菇。
（3）溫度；
菌絲體生長的溫度范圍在16到32℃，較適宜溫度在25℃左右，溫度適宜情況下菌絲潔白、濃密、粗壯生長速度快；子實體發生的溫度范圍在22至30℃，較適宜的溫度在27℃左右，溫度適宜情況下子實體肉肥柄短、色澤正常呈灰黑色、不易變形、產量穩定。
（4）營養；
鮑魚菇是一種木腐菌，但分解纖維素，半纖維素和木質素的能力比較弱，菌絲體能利用葡萄糖、蔗糖等作為碳源；利用蛋白質、酵母等作為氮源。
人工栽培常用棉籽殼、稻草、木屑、麥稈等作為栽培的主要原料，用麩皮、玉米粉、碳酸鈣等作為輔助材料，均勻攪拌配制培養料。
（5）濕度；
鮑魚菇喜濕菌類，抗旱能力弱，培養基的含水量要保持在65%左右，發菌期空氣濕度控制在70%以下；
二、鮑魚菇人工栽培方法
（1）栽培原料和配方；
人工栽培鮑魚菇常用雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等為主料，加入適量的麩皮、玉米粉、碳酸鈣為輔料，配制的培養料可以滿足鮑魚菇對養分的需要，常用的培養料配置方法有以下幾種：
1.棉籽殼40%、木屑40%、麩皮17%、蔗糖和碳酸鈣各1.5%；
2.雜木屑72%、麩皮20%、玉米粉5%、碳酸鈣和蔗糖各1.5%；
3.棉籽殼87%、麩皮10%、蔗糖和糖酸鈣各1.5%；
4.棉籽殼37%、木屑或者甘蔗渣37%、麩皮23%、糖和碳酸鈣各1.5%；
（2）出菇期管理；
當菌絲體長滿菌袋后，要把菌袋移入出菇棚內管理，如果棚內要徹底打掃干凈，嚴格消毒殺菌，要嚴格按照鮑魚菇的生長習性，采取相應的管理措施。
（3）栽培時間；
鮑魚菇是一種在高溫季節發生的菇類；子實體發生溫度范圍在22至32℃，較適宜的溫度在27℃左右，溫度低于25℃高于30℃時，子實體雖然能夠生長，但生長速度緩慢，嚴重影響產量，
鮑魚菇以室內栽培為主，袋栽比較為普遍，多選擇通風、干凈、陰涼的房間做菇棚。
（4）病蟲害防治；
鮑魚菇夏季人工栽培，氣溫高、濕度大極易誘發病蟲害；菌袋制作期間易受木霉、根霉、毛霉等危害，這些病害繁殖快，生長快，一旦發生危害很難根除；子實體發生期易受菇蚊、菇蠅、蛞蝓等害蟲的危害。
病蟲害防治采取預防為主，綜合防治措施，培養原料要選擇新鮮、干燥、無霉變發生原料，菌袋制作后必須要在高壓下徹底滅菌；要選用純度高無病蟲害感染的菌種，保持菇棚周圍清潔衛生。
（5）采收加工；
接種后40至50天可采收先前一批潮菇；鮑魚菇要在孢子開始彈射之前采收，這時的鮑魚菇品質優良、質地脆嫩、清甜可口而且保鮮時間也較長。
采收后的子實體要要把菌柄基部的黃色部分及雜質切除，鮮菇就可以上市銷售了，也可曬干或烘干成干品，或者制成罐頭加工銷售。
（6）發菌期管理；
菌袋接種后要把菌袋移至培養室，室內的溫度要保持在27℃左右，空氣濕度要控制在60%左右，接種三天后，菌絲就會開始萌發生長，一個月時間菌絲就可長滿袋。
（7）菌袋制作；
將配好的培養料裝入聚丙烯塑料袋內，每袋裝干料0.5kg，高溫消毒殺菌，要在菌袋中間打一孔洞，接種時讓食用菌種塊放入洞中，可以有效地加速菌絲生長。
